红烧小龙虾

1/11. 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

2/11. 右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。

3/11. 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。

4/11. 小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

5/11. 用剪刀剪去两侧的壳，去腮。

6/11. 在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。

7/11. 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。

8/11. 随即倒入小龙虾大火翻炒。

9/11. 调入料酒、酱油、糖，翻炒。

10/11. 加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。