主料 | ||
田鸡2斤 | ||
辅料 | ||
青尖椒1个 | 红尖椒2个 | 葱适量 |
京葱适量 | 大蒜适量 | 香芹适量 |
肉桂适量 | 八角适量 |
1/5. 田鸡让店家宰杀去皮,回家后清洗干净后斩件,备用;
青红尖椒切菱形块,香芹切段,葱姜蒜切片;
将1放入盆内,放入部分葱姜蒜片,放入一勺料酒、一勺白酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺鱼露、一勺蜂蜜,手抓拌匀后静止腌制30分钟;
2/5. 炒锅内放入约200ml的油,开最小火,再放入八角、肉桂、花椒,炸出香味后,用捞子捞出材料,剩下油在锅内,继续小火烧到6成热;
3/5. 腌制好的田鸡到处液体,之后放入2勺淀粉,手抓拌匀后,放入油锅内炸,这个时候可以开中火,炸至看到田鸡体积开始变小,颜色变深,关火,捞出田鸡;
4/5. 锅内留底油,放入葱姜蒜,放入半勺郫县豆瓣酱、半勺老干妈辣椒油,一勺糖,炒至出红油,跟着放入青红尖椒、香芹段炒匀;
5/5. 锅内材料炒匀后,倒入炸好的田鸡,翻炒均匀,临出锅钱撒上料酒,炒两下就可以出锅啦~~~~~ 开始吃啦~~~~
1、最好提前一天腌制好,这样会更入味; 2、炸的时候如果怕不健康,可以使用橄榄油,大火快炸,保证外酥里嫩; 3、建议一定要炸熟,不熟的田鸡身体里会有很多细菌和寄生虫,会在身体里传播到处爬的,是真的,所以去外面吃,也一定要吃熟透的。4、腌料里建议放蜂蜜,这样会比较不辣,而且辣中有甜味,会觉得很鲜美,并且不会觉得很辣