三素炒肉片

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雪柜清理出一些余料, 也取了點天津朋友寄來的干山葯,想著做個小炒.

三素炒肉片的做法，共8个步骤

1/8. 主要材料實物. (由於時間關係, 瘦肉已切片醃制. 干山葯己泡溫水中.)

2/8. 素菜洗清, 西芹, 胡蘿蔔切片, 山葯開成半圓形(配合胡蘿蔔形); 肉片用生抽, 鹽, 酒, 糖, 醋, 生粉醃制; 再調好芡汁( 生抽一湯匙, 一茶匙生粉,二茶匙清水)

3/8. 燒锅, 熱油.

4/8. 爆炒肉片. 變色, 盛起.

5/8. 余下油, 爆炒胡蘿蔔片.

6/8. 加入山葯片, 翻炒均勻, 加小許水.

7/8. 上盖,小火煮2分鐘.

8/8. 開盖, 放入西芹和爆好的肉片,轉大火, 翻炒几下, 倒入芡汁, 翻炒均勻, 盛盘.

1.切肉片和西芹時, 最好切反紋, 吃起來不會起渣 2. 醃肉時加几點白醋, 增加肉質的鬆化和鮮味. 3. 打芡汁時, 一定要猛火, 時間不能太久.

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