主料 | ||
鲜肉丝适量 | 鲜笋丝适量 | 糟辣椒适量 |
辅料 | ||
菜油适量 | 食盐适量 | 味精适量 |
水淀粉适量 | 白糖适量 |
1/3. 将鲜笋丝、鲜肉丝用清水冲洗,晾干水;用适量水淀粉和食盐拌一拌肉丝,取适量糟辣椒备用,也可选用剁椒。
2/3. 锅里放入适量生菜油,等油微微冒烟没有生菜油的味道,将火调小放入肉丝滑炒,等肉丝稍微变白即刻捞出备用。
3/3. 再次将锅中的余油中火烧热,放入糟辣椒炒香,再放入鲜笋丝炒匀,最后倒入刚炒成半熟的肉丝,放入适量味精和白糖,炒勾芡即可出锅食用。(此过程不能炒的时间过长,不然鲜笋就不够爽脆。)
由于糟辣椒本身就有盐味,建议不放或少放食盐,味精等快起锅时在放,由于糟辣椒偏酸不建议放酱油,不然会抢味。糟辣椒里本身有姜可以不用再放姜,如果你觉得姜味不够也可以自己配制姜丝。