主料 | ||
包菜适量 | ||
辅料 | ||
白糖适量 | 大蒜适量 | 葱段适量 |
干辣椒适量 | 培根适量 | 胡萝卜适量 |
盐适量 | 蚝油适量 | 生抽适量 |
醋适量 |
1/6. 包菜大片剥开洗净沥干,用手撕成小块,菜帮和叶子分开;
2/6. 按照美式量勺1勺(1TSP=5毫升)来调和糖醋汁:1.5勺糖加2勺陈加1蚝油加1勺生抽加0.2勺盐的比例调和成糖醋汁,尽量搅拌均匀;
3/6. 其他材料切好备用;
4/6. 锅里放油炒香培根,倒入3里其他材料煸炒出香味;
5/6. 加入撕好的包菜帮的部分煸炒,然后加入叶子部分继续煸炒;
6/6. 大火煸炒到包菜差不多软身的时候,倒入调好的2料,快速炒匀起锅即可。
1:糖醋汁事先一定要调好,用筷子蘸点尝下酸甜度,这样的话味道可以把握的比较精准,一般来说醋一定要比糖多一些,也可以根据自家口味调节;
2:包菜用手撕可以保持其纤维和组织的完整,保留更多营养,让最后的糖醋汁也更易入味;
3:包菜帮先炒,可以避免炒的过程大量出水;
4:整个过程要一气呵成,大火快炒,包菜要煸炒的软身一些更能入味更好吃。