柬埔寨黑椒鸡肉饭

1/8. 所有材料。鸡大腿去骨，洗净后，用厨房纸巾吸干水分，切成麻将牌大小的肉块。本菜谱中提到的所有大勺、茶匙，全部是烘焙勺。

2/8. 鸡肉块先用腌鸡料A腌制30分钟，上班族可以第一天晚上睡觉前腌制好。放入腌料后请用手给肉做按摩，然后放入冰箱中冷藏，让肉更好入味。

3/8. 趁鸡肉进行第一次腌制时，将口蘑洗净、洋葱切丝、姜去皮切片。贡布黑胡椒先用干锅小火干焙下，然后切成碎末。（贡布黑胡椒的皮比较后，擀面杖擀不动哦！）

4/8. 分次加入腌鸡料B，用手码入味道，再腌制30分钟。（上班族可以第二天上班前进行操作）。30分钟后，加入2大勺色拉油，码放均匀，再腌制10分钟。（上班族可以临炒之前加入色拉油）

5/8. 腌制鸡肉时，将洋葱丝先用少许色拉油炒香，加入少许盐。注意不用炒软，味道也可以稍淡。炒好之后，盛出备用。

6/8. 锅中下入比平时炒菜少1/3的色拉油，热锅凉油下入鸡块迅速翻炒，炒到鸡肉隐约变白（因为有腌制料，所以不会完全变白，如果发现很白，可适当再加入老抽或者排骨酱，让最后的颜色更漂亮。）

7/8. 在炒好的鸡肉中，加入热水，水量为肉块的2/3，烧开后撇净浮沫，若水量不够，此时可以稍加，然后下入蘑菇。根据你的口味补充盐和糖。大火烧开后，转小火10分钟。