莲子鸡丁

1/5. 将莲子提前泡发半小时，然后放入用热水氽烫熟。

2/5. 鸡脯肉切成斜丁，鸡丁放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉搅匀上浆。

3/5. 姜切片，胡萝卜切丁，四季豆切小段。

4/5. 将姜放入另一碗中，加料酒、盐、水淀粉调成汁，待用。