主料 | ||
米粉200克 | 栗粉75克 | 色拉油25克 |
肉丝200克 | 干虾米20克 | 红萝卜75克 |
韭菜75克 | 色拉油适量 | |
辅料 | ||
盐3克 | 水500克 | 干香菇2朵 |
豉油适量 | 香菇粉适量 | 胡椒粉适量 |
葱油适量 | 炸葱末适量 |
1/30. 米粉200g中加入栗粉75g拌匀。
2/30. 放3g盐再次拌匀。
3/30. 在粉中加入水。
4/30. 用打蛋器搅拌均匀(别用筷子,筷子搅拌不够均匀)。
5/30. 将不粘锅预热,锅中刷上一点点油。
6/30. 一边搅拌一边将粉浆舀入锅中。
7/30. 转动锅,让液体流动均匀。
8/30. 液体滚动均匀后将有洞的地方填补好,中小火盖上锅盖焖1分钟。
9/30. 1分钟后揭开锅盖,均匀在表面刷上油。
10/30. 滚动卷起来拿出。(刚才刷油就是为了滚动的好之后不会粘连在一起)
11/30. 做好的可以放在旁边稍微凉一下,不要那么烫。
12/30. 没那么烫的时候就可以切了,按照你喜欢的粗细切条(温度不能太凉,比手暖一些最好)。
13/30. 切好的贵刁放一边备用。
14/30. 在锅中放一点油小火烧热。
15/30. 将虾米放入煸香。
16/30. 放入香菇煸炒。
17/30. 有香味后放入肉丝。
18/30. 用筷子快速打散肉丝。
19/30. 放入红萝卜丝煸炒至有β胡萝卜素释放出来(看红萝卜旁边的油色判断,透明的油色会变红)。
20/30. 放入部分韭菜煸炒,直到韭菜香味出来(留一些最后放)。
21/30. 最后放入部分芽菜,芽菜不耐热,所以最后放才可以保持脆度(留一些芽菜最后放)。
22/30. 不断翻炒锅中配料,使其均匀受热,不一定非要抛锅才可以均匀受热,只要不断快速翻炒即可。
23/30. 放入适量豉油,也可以放蠔油(在这里要说明一下,豉油最好是广东豉油,香港豉油,因为其他地方的豉油死咸,如果你放的是其他地方的豉油,建议放一点糖中和咸味)
24/30. 放入香菇粉调味。
25/30. 倒入水,再放入胡椒粉拨散。
26/30. 倒入贵刁,用筷子轻轻拨散。
27/30. 不要用坚硬的东西铲,那样易断,用筷子轻轻搅动即可。
28/30. 将剩下的韭菜和芽菜倒入拌匀。
29/30. 最后放入葱油和炸葱末(葱油,炸葱末做法很简单,详见我的港式皮蛋瘦肉粥),还可以根据自己的口味加入喜欢的酱料做最后调味,筷子搅匀之后,等待收汁即可。
30/30. 收汁后,将锅抬起倒入盘中或者碗中就OK(不要用筷子挑,或者用勺舀,这样就可以从始自终都不会断)。
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