1/18. 制作卡士达黄油馅:蛋黄 20g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀。
2/18. 牛奶10g细砂糖 剖开的香草籽,煮至沸腾前,然后关火放至不烫。
3/18. 不烫的牛奶缓缓冲入步骤1中,边搅拌边冲入,至均匀。
4/18. 均匀后,重新倒回锅中,小火不停搅拌,知道呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了。
5/18. 把卡士达将放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油。
6/18. 用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖,这样卡士达黄油馅就好了。
7/18. 制作蛋糕卷面糊:蛋黄 20g细砂糖打至粘稠,鹅黄色。
8/18. 蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。
9/18. 将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀。
10/18. 筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀。
11/18. 在刮刀上倒入融化的黄油(温的,不要热黄油),用橡皮刮刀快速拌均匀。
12/18. 倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,敲一下烤盘底部,震出一点气泡,马上放入200度预热的烤箱中层,8-10分钟,表面呈金黄色即可。
13/18. 烤盘后翻过来掀去烘焙纸,烘焙纸掀起之后,再翻过来,正面朝上,散热一会。
14/18. 不烫的时候,将蛋糕卷要开始卷的起始边切齐。
15/18. 均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐,末端少抹甚至不抹。
16/18. 从刚才切的起始边那边卷起。
17/18. 要卷的均匀且紧实。
18/18. 用烘焙纸包起,放入冷藏定型30分钟后切块食用。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18