主料 | ||
蛋黄4个 | 蛋白4个 | 低筋面粉55克 |
纯牛奶50克 | 细砂糖50克 | 色拉油50克 |
柠檬汁几滴 |
1/25. 蛋白、蛋黄分离
2/25. 蛋黄盆里加入纯牛奶
3/25. 再加入色拉油
4/25. 用手动打蛋器搅拌均匀
5/25. 筛入低筋面粉
6/25. 用手动打蛋器搅拌均匀,提起打蛋器时面糊可顺畅的留下,放置旁边备用。
7/25. 将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里,加入几滴柠檬汁。
8/25. 用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡,加入20克的细砂糖。
9/25. 继续用电动打蛋器中速搅打,至蛋白体积膨大,稍有纹路时再加入15克细砂糖。
10/25. 继续用电动打蛋器中速搅打,出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
11/25. 继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可。
12/25. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
13/25. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。
14/25. 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
15/25. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。
16/25. 把蛋糕糊倒入烤盘中。
17/25. 用刮板将蛋糕糊刮平整,刮的时候不要用力,自然力度帖住表面即可。
18/25. 放入预热好的烤箱中层上下火150度,35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上,等待蛋糕冷却。
19/25. 待有点余温,拿张油纸盖上,再侧翻过来,小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状,整个卷好后用油纸包住蛋糕,定型3分钟即可。
20/25. 用刀切成大小一致的小段即可
21/25. 成品
22/25. 成品
23/25. 成品
24/25. 成品
25/25. 成品
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