主料 | ||
加吉鱼适量 | 肉馅适量 | 香菇适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜少许 | 辣椒少许 |
大蒜少许 | 老抽适量 | 生抽适量 |
料酒适量 | 盐少许 | 香油少许 |
1/6. 猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀,腌制10分钟
2/6. 蒜切片,部分葱姜切末,剩余葱姜切丝,香菇切丁备用。将葱姜末加入猪肉馅里,香菇也放入,搅拌均匀
3/6. 加吉鱼刮去鱼鳞,开膛括肚,去掉内脏,清洗干净,然后撒入一勺盐腌制半小时
4/6. 将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中,然后用针线缝上,恢复鱼身的完整
5/6. 锅里放适量油,油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香,将鱼放入锅中,两面煎一下,加入半锅开水,加入一勺白酒,加入适量老抽上色,撒入姜丝,盖上锅盖,小火焖烧30分钟
6/6. 然后加入葱花,接着闷烧10分钟,直到锅中汤汁收紧,即可关火
1、肉馅要提前腌制,然后加入葱姜,加入香菇可以使肉馅的口感更丰富
2、鱼收拾干净后,用盐提前腌制,这样烧鱼的时候不需再加盐了,鱼肉更入味
3、缝合鱼肚的时候,针脚可以密实些,原则是不漏肉馅、不散开
4、烧鱼的时候要用开水炖煮,热胀冷缩不解释,加入白酒起提鲜的作用