主料 | ||
细砂糖125克 | 冷水25克 | 动物性鲜奶油125克 |
1/11. 锅里放入细砂糖
2/11. 然后倒入25g冷水
3/11. 把锅用小火加热。温度慢慢上升,糖也会慢慢融化,并开始冒小泡。加热过程中不用搅拌。
4/11. 泡沫慢慢越来越多,此时,不要搅拌,继续等候
5/11. 加热一段时间后,糖的颜色开始变深,变成黄色了
6/11. 现在可以轻轻摇晃小锅,让糖的颜色变得均匀,继续小火加热,直到糖的颜色越来越深
7/11. 下面比较关键。注意糖的颜色,当变成深琥铂色的时候,立刻关火,并倒入煮沸腾的淡奶油(我是用微波炉 加热至沸腾的)。倒进去后,糖浆会沸腾,要小心不要被溅烫到。
8/11. 用木勺将糖酱充分的搅拌均匀
9/11. 并把锅坐在冷水盆里(我是直接用更大的锅装的冷水),使糖酱快速冷却,不要停止搅拌。待糖酱慢慢降温, 也变均匀的时候,就可以放在一边,等待它完全冷却了。
10/11. 刚煮好的比较稀,等冷却后就很浓稠了。
11/11. 冷却后,就可以装入无水无油的玻璃瓶里,放在冰箱保存。
1,普通焦糖酱的做法就是在第7步中把倒入锅里的淡奶油,换成90g开水就可以了。
2,一定要用小火,火大了,不好掌握。
3,在上面第7步是很关键的,不能倒入冷的淡奶油,因为冷的倒进去后迸溅的更厉害,而且糖遇到冷水,无法混 合均匀。
4,日常家庭储备,更建议用奶油焦糖酱哈
5,如果冷却后,还是比较稀,就重新倒进锅中,煮一两分钟,水分适当挥发一下。如果太浓稠了,可以加入少 量开水,稀释一下。
6,焦糖酱的用途十分广泛,可以在烘焙,奶茶,咖啡,可以涂抹面包,所以尽情发挥它的用途吧。