| 主料 | ||
| 高筋粉200克 | 黑麦粉50克 | 白糖12克 |
| 盐4.5克 | 水158克 | 酵母3克 |
黑麦餐包的做法，共2个步骤
1/2. 直接法，所有材料混合揉至扩展，注意盐和酵母不要在一起。盖上保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大，分成8份，滚圆。
2/2. 中间发酵15分钟，排气，再次滚圆后整橄榄形，表面喷水裹上芝麻，排入烤盘。
烤箱里放一小碗热水，放入烤盘，面包胚发酵至2倍大。190度上下火15-20分钟。
小窍门
黑麦是除小麦外唯一适合做面包的谷类，含有丰富的B族维生素，非常适合素食者食用。但跟全麦粉一样是粗面粉，其本身缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。
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