鲜椒爱上小公鸡

难度神级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

心蓝手制私房菜04

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主料
小公鸡800克	小米辣50克	青杭椒100克
辅料
姜少许	白芝麻少许	食用油5克
盐4克	味素2克	自制鲜辣粉3克
自制香料粉3克	蚝油3毫升	辣妹子3克
现打孜然粉3克	大蒜适量

鲜椒爱上小公鸡的做法，共9个步骤

1/9. 仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用

2/9. 仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时

3/9. 青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用

4/9. 坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油

5/9. 油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油

6/9. 坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香

7/9. 下鸡块，翻炒2分钟

8/9. 下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟

9/9. 撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

罗里吧嗦：
1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净，吃着才放心，口感也更好
2.仔鸡块不要斩的太大，第一不容易入味，第二难熟
3.辣妹子、味达美蚝油、香料粉为仔鸡基础入味，其中，味达美居功至伟，很香，味道醇美细腻
4.第一次低油温将仔鸡块炸熟，第二次高油温是为了在仔鸡块表面形成脆皮，这样的仔鸡，外脆里嫩
5.青杭椒切筒，是为了配合整体菜型，达到视觉统一的效果
6.孜然粉和鲜辣粉赋予了这道菜奇香和美味

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