柠檬凝乳

1/6. 在深平底锅中加入1到2英寸的水，高火加热到即将沸腾的状态。调成小火保持水即将沸腾的状态。
柠檬皮磨碎，无盐黄油室温切成六块

2/6. 将除黄油外所有的食材放入一个大碗中搅拌混合。将大碗隔水加热并持续搅拌，直到蛋黄变硬并且搅拌器抬起时可以拉丝，大约7到10分钟

3/6. 将大碗从水上移开，将黄油拌入，一次一块，每次都要等到上一块完全融化并混合均匀再加入下一块。

4/6. 在碗上方放一个细眼过滤器，用过滤器过滤凝乳。向下按压固体物并将凝乳向过滤器底部刮。移除残留在过滤器底部的固体。

5/6. 将一层塑料膜直接按在凝乳上以防止产生硬皮