主料 | ||
手指饼干3份 | ||
辅料 | ||
马斯卡彭奶酪300克 | 动物性淡奶油180毫升 | 水90毫升 |
细砂糖90克 | 蛋黄2个 | 吉利丁片12克 |
咖啡酒适量 | 可可粉适量 |
1/20. Mascarpone,中文译为“马斯卡彭奶酪/芝士”或“马斯卡邦尼奶酪/芝士”。有人用奶油奶酪+柠檬汁来代替马斯卡彭,尽管味道也很好,但毕竟两者本质不同,如果你追求的是原汁原味的提拉米苏,还是用马斯卡彭比较好。
2/20. whipping cream,中文名为“动物性淡奶油”,安佳和雀巢都有这种淡奶油。
3/20. 制作提拉米苏所需的咖啡酒。
4/20. 准备工作:吉利丁片掰成小片,用冷水泡软。
5/20. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
6/20. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。
7/20. 糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打糖水,一边缓缓倒入步骤5中打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打5-10分钟,至蛋黄糊的温度降到和手心温度接近。
8/20. 把打好的蛋黄糊倒在大碗里备用(蛋黄糊必须彻底冷却以后才能使用)。
9/20. 取一个碗,装入马斯卡彭奶酪,用打蛋器搅打到奶酪顺滑。
10/20. 打好的马斯卡彭奶酪和蛋黄糊混合拌匀。
11/20. 泡软的吉利丁片滤干水分,隔水加热至溶化成吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入步骤10中混合好的马斯卡彭奶酪糊里,拌匀。
12/20. 动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)。
13/20. 打好的动物性淡奶油加入马斯卡彭奶酪糊里,拌匀。
14/20. 把圆形手指饼干放在模具底部,用刷子蘸咖啡酒,均匀涂抹饼干表面。
15/20. 倒入一半的马斯卡彭奶酪糊。
16/20. 取一片手指饼干,在咖啡酒里蘸一下,沾满咖啡酒,然后把饼干铺在马斯卡彭奶酪糊上。
17/20. 重复这个过程,直到奶酪糊上铺满饼干。
18/20. 倒入剩下的马斯卡彭奶酪糊。蛋糕模具覆盖保鲜膜,放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。
19/20. 奶酪糊凝固后脱模。
20/20. 表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。
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