宫保鱿鱼

1/15. 将开水倒入花生中泡上二十分钟；

2/15. 这样泡过的花生就很容易去皮了；

3/15. 凉油下锅， 加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒；

4/15. 待花生微微发黄时加入适量的白酒；

5/15. 油中气泡几乎消失后花生就炸好了， 沥干油分；

6/15. 鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用；

7/15. 锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼；

8/15. 烫至卷起，捞出；

9/15. 准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀； 准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片；

10/15. 锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香；

11/15. 放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段；

12/15. 翻炒后加入辣椒粉翻炒；

13/15. 倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物；

14/15. 大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，.翻炒均匀即可。