1/15. 五花肉馅儿适量、鲜虾一斤、澄粉150克、淀粉50克、料酒、盐、鸡精、糖、花椒、葱、姜、香油、材料准备齐全。
2/15. 虾仁一半剁成泥,留一部分切丁,可以增强口感。
3/15. 葱、姜、花椒用开始泡开,晾凉备用。
4/15. 肉馅儿、胡萝卜、虾仁馅儿、加入盐、鸡精、呼叫、五香粉、生鸡蛋一颗搅拌均匀。
5/15. 将澄粉和生粉按照3:1的比例拌匀、我是拿的电子城,嘻嘻,精确的不行啊。
6/15. 下面是关键的一步,用烧开的开水,把面烫匀,揉成光滑的面团。
7/15. 准备好的肉馅里面加入之前冷透的花椒水、分3次加入,顺时针拌匀,再准备少许猪油和面,使得蒸出来的面更晶莹剔透。
8/15. 取一小块面积子,擀成圆皮子。
9/15. 皮子中间放入适当馅儿。
10/15. 从左至右捏成型,只要不露馅儿就可以啦,嘿嘿。
11/15. 蒸笼里垫上胡萝卜片,防止粘黏,码入饺子。
12/15. 盖上盖子,蒸大约10分钟左右即可。
13/15. 很晶莹剔透吧,味道也十分鲜美。
14/15. 配上红油和醋,真的是绝配。
15/15. 馅儿里还有大颗的虾仁,很增加口感呢。