煎封红衫鱼

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煎封红衫鱼的做法，共4个步骤

1/4. 红杉鱼去腮，去内脏，去鱼鳞后，清洗干净，沥干水分，用20ml盐+5ml白酒+5ml姜汁涂遍鱼身内外，腌一个晚上（或早上腌好，晚上煮）下锅前擦干水分，烧热油锅，放姜片把锅擦一遍，等锅烧至大热时，把红杉鱼放进锅，慢火煎至金黄；

2/4. 翻面后，继续慢火煎至另一面金黄；

3/4. 在鱼身上铺上姜丝，葱白，淋上少许生抽，加入3ml白糖，倒入没过鱼身一半的清水；

4/4. 中火焖煮至汁将收干即可。

煎鱼不破皮的小窍门：
A：锅要烧至大热的时候才放鱼；
B：鱼要先擦干水分再下锅；
C：鱼下锅后，先不要翻动，等煎至金黄的时候，再翻面；
D：煎好一面，可以等锅先冷却一下就很容易翻面了；
E：可以在鱼身上抹一层薄薄的干粉再下锅。

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