| 主料 | ||
| 鳝鱼适量 | ||
| 辅料 | ||
| 酱油适量 | 醋适量 | 大蒜适量 |
| 芝麻油适量 | 胡椒粉适量 | |
淮安炝虎尾的做法，共3个步骤
1/3. 将鳝鱼尾部背肉入沸水中略烫捞出，取小碗一个，将鳝鱼肉尾部向下整齐地排列扣入碗中。
2/3. 用沸水浇烫过二次后，反扣入盘中，浇上酱油、醋。
3/3. 取锅上火，放入芝麻油烧热，投入蒜头泥炸香，连油带蒜泥倒在鱼肉上，撒上胡椒粉即成。
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