主料 | ||
大白菜菜帮子2大片 | 木耳1小把 | |
辅料 | ||
枸杞十余粒 | 大蒜2瓣 | 葱花适量 |
姜适量 | 清水1大勺 | 黄酒1大勺 |
淀粉1小勺 | 白糖1小勺 | 盐1/2小勺 |
食用油2大勺 | 生抽1大勺 |
1/8. 枸杞用清水洗去浮尘,用黄酒浸泡十分钟左右。
2/8. 耳用凉水泡发,去蒂备用,蒜切片,葱姜切末。
3/8. 大白菜洗干净,菜帮子部位用菜刀片着切。
4/8. 这样片着切的大白菜炒得时候更容易入味。
5/8. 起锅做油,油热后放入蒜片、葱姜末煸炒出香味后倒入泡发的木耳翻炒三分钟左右。
6/8. 倒入白菜块,大火快炒两分钟。炒蔬菜的时候尽量用大火快炒,这样菜不容易出水。
7/8. 炒菜的时候记得一个原则:先上色,后调味。调料要按照这个原则依次放,先倒入生抽翻炒一下。
8/8. 倒入黄酒枸杞翻炒,再淋上一点水淀粉(一大勺清水+一小勺淀粉),翻炒上浆后调入糖、盐后翻炒均匀就可以出锅了。
1.枸杞用用黄酒浸泡十分钟左右,可以更有效的挥发枸杞的营养功效。
2.大白菜帮子用菜刀片着切,可以让菜在烹制的时候更入味。
3.炒蔬菜的时候要大火快炒,这样可以减少蔬菜水分的流失。
4.炒菜的时候记得一个原则:先上色,后调味。