厦门海蛎煎

1/9. 将海蛎清洗干净沥干水分，4根大蒜叶切成碎片，一同放入大碗中加入一勺酱油。

2/9. 这里有个比例问题，我是一斤的海蛎，加入六勺的地瓜粉，喜欢多吃海蛎的朋友可以适当减少地瓜粉的量。

3/9. 加入适量的水。将所有食材搅拌均匀。

4/9. 将两颗鸡蛋打入碗中，伴均匀备用。

5/9. 锅内入油，9成热后（用手放在上面感觉明显的烫）再将所有食材倒入锅中。
关键：油要多放一些，因为是做海蛎煎，油最好不要中途加，需要一次放足。

6/9. 海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面。

7/9. 煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍，压。这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以了。

8/9. 不断翻面，等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面，再继续煎一会儿。