红烧福寿鱼

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昨天，我家买的是福寿鱼（又名非洲鲫鱼），这种鲫鱼跟我们平时的白鲫鱼相比，我感觉是白鲫鱼更加鲜甜，而且腥味相对轻点，但是碎小的鱼刺比较多，不适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法更适合清蒸或者煮汤；福寿鱼相对腥味重些，但是碎小的鱼刺极少，适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法上适合用红烧的方法。

红烧福寿鱼的做法，共8个步骤

1/8. 福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；

2/8. 福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；

3/8. 热油锅，用姜片擦锅，爆香；

4/8. 擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；

5/8. 翻面继续把另外一面也煎至金黄；

6/8. 喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火煮6~8分钟；

7/8. 出锅前放葱段；

8/8. 酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。

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