主料 | ||
福寿鱼一条 | 姜几片 | 大蒜四瓣 |
料酒适量 | 香菜三棵 | 盐一勺半 |
鸡精一点点 | 酱油二滴 | 食用油适量 |
辣椒五个 |
1/7. 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
2/7. 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味,因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片几刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
3/7. 锅里油炸一下鱼、翻面炸不能炸太久!
4/7. 锅里放油,把姜、蒜、辣椒放锅里爆香!
5/7. 放料酒,水,盖上锅盖烧一下。十分几分钟、水放多一点关系。。。
6/7. 烧个十几分钟后,用锅铲把汤汁一遍一遍淋在鱼上为的是入味,连鱼骨头都入味∧_∧。。。。
7/7. 装盘,放香菜在把剩下的汤汁淋在鱼上面,OK了,这样鱼很入味了。