主料 | ||
转化糖浆250克 | 枧水6(碱:水=3:1)克 | 植物油90克 |
面粉390克 | ||
辅料 | ||
咸蛋黄6个 | 豆沙馅360克 | 奶黄馅360克 |
1/18. 先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。
2/18. 加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等。
3/18. 筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
4/18. 醒面的时候来处理馅料。
咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步。
5/18. 将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆。
6/18. 对63克的模具来说,整个咸蛋黄会比较大,可以把咸蛋黄对半切开,包进豆沙馅。
7/18. 把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在38克左右。
8/18. 醒好的饼皮分成25克一个,揉圆备用。
9/18. 取一份皮,压扁包入豆沙蛋黄馅。
10/18. 一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
11/18. 直到收口收紧成圆球状。
12/18. 模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
13/18. 将月饼胚放进模具。
14/18. 案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。
15/18. 烤箱预热170℃,上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟。
16/18. 奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。
只不过把蛋黄换成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黄馅每一个也为30克。
17/18. 把奶黄板栗馅包入月饼皮。
18/18. 用另一种模具,就可以区别不同的馅料了。
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