酱烧加吉鱼

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

笛子

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主料
黑鳞加吉鱼适量
辅料
面酱适量	食用油适量	老烧适量
香菜适量	盐适量	大蒜适量
葱适量	姜适量

酱烧加吉鱼的做法，共10个步骤

1/10. 加吉鱼清洗干净后，刮干净鱼鳞，豁开鱼肚将鱼的内脏取出扔掉，将鱼鳃也清除干净，再用水清洗下

2/10. 在鱼的表面抹适量盐，然后把面酱涂在鱼的表面，肚子里也撒盐涂酱，这样更入味

3/10. 腌制至少半小时后，准备做鱼，葱切碎，姜切丝，蒜拍扁切碎

4/10. 锅里放两大勺油，比平时炒菜放的油要多一些

5/10. 油热后先放大蒜入锅炸一下

6/10. 然后把鱼放进去煎一下，两面都要煎

7/10. 煎好后，可以把剩余的油倒出来，然后烹入一大勺的老烧（老白干）

8/10. 再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，把姜丝放鱼身上

9/10. 要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底，等鱼快烧好时再把葱放下去

10/10. 等汤汁收干时，撒点香菜即可出锅

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

鱼肚里内脏和鱼的鳃都要去除，否则会影响鱼的味道；
加吉鱼的鱼肉比较厚，要想入味道，必须要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐；
把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油煎鱼味道特别好；
多余的油倒出来不必扔掉，烧茄子特别美味，既有大蒜香还有鱼香，做份鱼香茄子美死了；
老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味；
一定要注意小火炖鱼，炖的时间长点才好吃，“千滚豆腐万滚鱼”；
要时不时铲一下底，防止糊锅。

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