主料 | ||
猪里脊肉适量 | 黄豆芽适量 | |
辅料 | ||
干红辣椒适量 | 花椒适量 | 香叶适量 |
葱适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 蛋清适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/8. 猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下
2/8. 黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用
3/8. 锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用
4/8. 锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒
5/8. 放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒
6/8. 大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟
7/8. 用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉
8/8. 另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上
炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。
垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。
饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康。