主料 | ||
猪肉丝100克 | 熟冬笋丝50克 | |
辅料 | ||
绿豆淀粉150克 | 水发木耳丝50克 | 姜8克 |
葱末10克 | 黄酒15克 | 清水300毫升 |
盐1克 | 蚝油20克 | 味精1克 |
白糖3克 | 水淀粉少许 |
1/19. 淀粉中放少许盐拌匀,用清水把淀粉澥开。
2/19. 澥好后静置半小时。
3/19. 锅中水开把使用的吊皮容器在开水里烫一遍预热,(容器可用金属盘或小一些的平底煎锅都可以)然后倒入粉浆摇匀。
4/19. 把容器漂浮在开水里使里面的粉浆隔水烫至凝固。
5/19. 粉浆凝固后立即舀入开水在开水里烫熟。
6/19. 把粉皮烫至呈透明状使之完全熟透后取出,此过程大约用时一分钟。
7/19. 然后连同容器一同放入凉水盆里,稍加冷却用手撕下即可,按此法逐一做完。
8/19. 逐一把皮子吊好后用刀切成条或大片均可。
9/19. 片或条按自己喜好决定,然后盛入碗中备用。
10/19. 浆制肉丝,肉丝里放盐、胡椒粉、黄酒和水淀粉抓匀备用。
11/19. 热锅凉油下入肉丝滑散,放入葱姜炒香,倒入木耳丝和笋丝炒匀。
12/19. 炒匀后烹入黄酒。
13/19. 然后烹入酱油炒匀。
14/19. 炒匀后倒入适量蚝油。
15/19. 稍加翻炒注入热水煮开,然后撒入少许白糖搅匀。
16/19. 撒入白糖搅匀后放入少许味精提鲜。
17/19. 然后用少许水淀粉勾薄芡。
18/19. 芡汁糊化后稍有粘稠倒入切好的拉皮搅匀。
19/19. 煮开后便可出锅码盘。
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