酥炸小黄鱼

1/9. 配料里一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g
小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。

2/9. 用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。

3/9. 调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。

4/9. 把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5/9. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。

6/9. 此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。

7/9. 捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）。

8/9. 开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。