主料 | ||
海虾1000克 | 葱少许 | 马蹄250克 |
猪白肉150克 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 味精少许 | 面粉一把 |
食用油适量 |
1/15. 虾去头、去壳、去虾线;
2/15. 将虾切成粒;
3/15. 吸干虾粒的水分;
4/15. 猪白肉切成细丁;
5/15. 马蹄切成粒、葱切成葱花;
6/15. 将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里;
7/15. 调入适量的盐;
8/15. 调入少许味精;
9/15. 将容器里的食材全部搅拌均匀;
10/15. 在搅拌好的食材里加入一把面粉;
11/15. 再次将容器里的食材搅拌均匀;
12/15. 将食材团成丸子状;
13/15. 加热油锅,倒入大量的油;
14/15. 待油温烧热至放入筷子,筷子周边会出现密集气泡时候,分批放入团好的丸子;
15/15. 炸至表面金黄、里面熟,捞出沥油即可。
1. 1000g虾去头去壳后,虾仁净重500g左右;
2. 虾切粒要切得粗些,吃起来比较弹牙;
3. 250g马蹄是去皮后的重量,如买完整马蹄需要考虑外皮重量;
4. 做的量大的话,虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1:0.5:0.3就好;
5. 食材拌匀就好,不需要搅上劲;
6. 放的面粉为普通面粉,起到黏住食材的作用,不需要放太多,太多会影响虾枣的酥松口感;
7. 一次性做很多的时候,炸个8成熟就好,每次吃前再用油煎熟再吃;
8. 炸虾枣的油量要能全部没过虾枣,用小奶锅炸比较方便;
9. 炸完后余下的油,过沥后存放起来,3天内炒菜用也不浪费。