开屏武昌鱼

1/4. 将鱼洗净去鳞，去尾，去鳃。葱一半切成段，一半切成葱花用。

2/4. 將鱼头切下，从鱼头切口处将内脏取出，鱼肉从背部切开切切成1厘米后宽的片，但切到底部时，不要切断。再铺开摆成扇型。后将葱段，姜片，花雕酒加入鱼中，稍加腌制。

3/4. 蒸锅上汽后，把鱼放入。大火蒸制10分钟。