| 主料 | ||
| 鸡半只 | ||
| 辅料 | ||
| 八角2个 | 桂皮1小块 | 小茴香1小撮 |
| 花椒10粒 | 白豆蔻2个 | 草果1个 |
| 香叶3-5片 干 | 老姜 香葱 盐 高汤 老卤水 冰糖 色拉油适量 | |
香卤鸡的做法，共4个步骤
1/4. 鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用
2/4. 开火热锅，放入油滑锅；加入冰糖，调小火，不断搅拌；待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。
3/4. 姜洗净拍破，香葱洗净挽结；锅中倒入高汤、炒好的糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
4/4. 将处理好的鸡，皮朝下放入；盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟；如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火；盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。
小窍门
1.炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦。
2.卤料中的各种香料，如果大家觉得配起来麻烦，可以直接去超市购买包装好的专用卤味调料，每次用的时候就剪开一小包，非常方便。
3.卤水中最好不要加酱油来调色，因为酱油久煮会有酸味，影响最后卤菜的味道，甚至会影响老卤水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的，所以不用担心卤菜成品的颜色不好哦。
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