主料 | ||
山药1根 | 黑鱼1条 | |
辅料 | ||
姜片适量 | 食用油适量 | 盐适量 |
胡椒粉适量 | 猪油适量 | 小葱适量 |
花椒适量 |
1/12. 将山药去皮后切成滚刀块,黑鱼洗净沥干;准备好其他材料;
2/12. 锅中放入适量的油, 再加入一勺猪油;
3/12. 放入姜片, 葱段和花椒爆香;
4/12. 再将所有的香料捞起;
5/12. 将黑鱼片码放好煎制一下;
6/12. 煎好一面后用筷子翻面也煎一下;
7/12. 反面煎好后倒入适量的开水;
8/12. 下入准备好的山药块;
9/12. 将刚捞起的姜片和葱段再放入其中;
10/12. 大火烧开后, 盖上盖, 转为小火三十分钟;
11/12. 炖好后加入适量的盐和胡椒粉调味;
12/12. 盛入碗中
1. 山药去皮后切成块放入冷水中, 防止氧化变黑; 如果置放时间很长,再在水里加点白醋;黑鱼洗净后要沥干些,这样能防止鱼扒锅;2. 在煎鱼前要先将花椒, 姜片和葱段煎出香味, 煎鱼的油要以色拉油和猪油(一定要放点才好吃)混合;3. 为了避免花椒影响汤的成品, 先要将这些调味料全部捞出来;4 将鱼平铺在锅底, 鱼的双面都要煎一下, 不要过早, 过多的翻动, 以免碰碎鱼;5. 煎好后加入开水, 再将刚煎过的姜片和葱段放入; 当然也可以切新的放入;6. 大火煮开, 转为小火, 炖上三十分钟至四十分钟, 最后加入盐和胡椒粉调味即可。