主料 | ||
猪肉500克 | 马蹄200克 | 玉米粒适量 |
胡萝卜1根 | 云吞皮适量 | 面条适量 |
辅料 | ||
蛋清1只 | 盐3匙 | 味极鲜酱油适量 |
胡椒粉少许 | 姜适量 | 葱适量 |
1/8. 猪肉剁成肉泥。注意不要剁得太烂,否则口感会不好。
2/8. 姜切末,放在肉上。
3/8. 加入味极鲜酱油,盐,胡椒粉和蛋清,顺着一个方向搅拌,直到感到肉上劲,很费力才能继续搅拌为止。这时候肉已经将水分吸收干净,不会在包云吞的时候泄出来。
4/8. 将胡萝卜、马蹄、葱都切成稍大一点的末,与玉米粒一起放入肉馅中。我是先将胡萝卜擦成丝之后才切的,这样会更细。玉米粒我用的是已经煮熟的美国甜玉米,没有切成小丁,这样口感更好。
5/8. 将上部中所有材料搅拌均匀。
6/8. 包云吞。我用的是北方的元宝式,其它还有莲花式,广式包法等等,很多网站有介绍,我就不具体写在这里了。
7/8. 下锅煮云吞,和煮饺子的方法一样。现拱起来,之后盖上锅盖等到水烧开,掀开盖子,等几分钟就好。
8/8. 将云吞捞出,在煮面,将面捞出,再浇上鸡汤,云吞见就完成了。因为之前只用蛋清,剩下了一个蛋黄,就一起住在里面。像小太阳一样,还挺可爱的。
1.我用的是现买的云吞皮,因为自己擀不了那么薄,如果自己做,最好用压面机压出来。
2.云吞和面一定要先捞出来,否则汤里面有面味影响口感。
3.肉馅要顺一个方向搅拌,葱要后面放,因为葱中有水。