主料 | ||
羊腩1斤半 | 栗子1斤 | 玫瑰豆腐乳2汤 |
豆腐乳汤汁4汤匙 | 新鲜山楂2只 | |
辅料 | ||
葱1节 | 姜1块 | 冰糖1小把 |
老抽2汤匙 | 广东米酒小半碗 | 香料包1个(大料2个、花椒2粒、草果1枚、豆蔻1枚、良姜1枚)适量 |
1/8. 将栗子放在案板上,不用左手扶(以免误伤),右手用刀轻砍出十字口。
2/8. 锅内放入清水,将栗子放入,加入一小勺盐,大火煮开两分钟后关火。
3/8. 逐只捞出栗子,趁热剥去壳和内膜备用。
4/8. 将香料装入布袋中,扎紧口备用。
5/8. 锅内放入清水,姜片、葱段,少许广东米酒,将羊肉放入焯水。
6/8. 待焯出血沫后捞出羊肉,用热水冲去表面浮沫备用。
7/8. 炒锅内油热后倒入姜片、葱段煸香后,倒入羊肉翻炒几下,加入老抽炒至上色。
8/8. 将栗子、玫瑰豆腐乳(南乳)、香料包、山楂、广东米酒一并放入锅中,加入热水至与锅内食材平齐,盖上锅盖大火煮开后,改中火烧35分钟左右至羊肉变软烂,开盖将汤汁收至稠即可关火装盘。