主料 | ||
低粉120克 | 水185克 | 黄油(室温软化)90克 |
白糖5克 | 鸡蛋4个 | |
辅料 | ||
卡仕达酱适量 | 艾素糖少许适量 | 焦糖少许适量 |
1/6. 水、黄油、糖放入锅中小火煮开,一定要煮至冒小泡啊!然后关火
2/6. 放入过筛好的低粉,拌匀成团后再用小火加热1-2分钟,放至不烫手。
3/6. 加入蛋液,要一点点加,全加你就悲剧了。刚开始不容易拌,会变成一片片不过没关系。把筷子拎起来,成倒三角就可以了。将面糊装入裱花袋,在刷了油的油纸上挤出圆形面糊,放进预热好的烤箱200度25-30分钟
4/6. 将冷却的泡芙挤入卡仕达酱,也可以根据自己喜好加奶油或者奶酪霜。卡仕达酱我用的是小聪明的方子,很好。
5/6. 糖倒入锅中,可以加一点水,也可以不加,我两种都用过,差不多。加热至糖溶化变成焦褐色,关火。取泡芙沾一下,动作要快,不然到后面糖就硬了,硬了可以再加热。
6/6. 艾素糖是拉糖丝的,普通的糖一加热容易变色。也可以用焦糖拉丝。
艾素糖放锅中加热融化,冷却几分钟,取筷子在沾一下,再有纸上来回弹。说真的我不知道这个要怎么弹= =索性直接用手拉。最后将糖丝放在泡芙塔上就可以了
艾素糖拉糖丝太麻烦,只拉了一点,所以拍照时正面有糖丝,背面没有= =。。。。
烤泡芙的时候不要开烤箱门