巧克力拔丝泡芙塔

1/33. 先制作泡芙塔到饼底：准备原料：巧克力饼干120克和黄油50克。

2/33. 把巧克力饼干放入料理机中打碎。

3/33. 黄油切成小丁，隔水融化。

4/33. 取出后和巧克力饼干碎混合均匀。

5/33. 压力8寸蛋糕模里，入冰箱冷藏一小时，备用。

6/33. 二：制作酥皮准备原料：低粉53克、可可粉5克、细砂糖50克、盐1克、黄油45克。

7/33. 黄油软化，切小丁，放入盘子里。

8/33. 加入细砂糖。

9/33. 加入混合均匀并过筛的低粉和可可粉。

10/33. 双手揉搓成屑状，然后和成团，不要过度揉。

11/33. 整成圆形到细长条，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时。冷藏期间制作泡芙面糊。

12/33. 冷藏好的巧克力酥皮，切成薄片，备用。

13/33. 三：制作巧克力泡芙准备好泡芙原料：低粉70克、黄油60克、鸡蛋2个（120克）、盐2克、糖5克、牛奶和水各60克相混合。（这是一份泡芙面糊的原料，我制作了两份。）

14/33. 黄油软化切小丁，和牛奶一起放入锅中。

15/33. 开小火，边煮边搅拌，让其充分的混合。

16/33. 煮到黄油牛奶沸腾约一分钟。

17/33. 迅速加入事先过筛了两遍的低粉，快速切拌均匀使面粉全部和水分融合在一起成为烫面糊，然后继续翻拌约两分钟，直到锅底出现一层白色薄膜，离火。离火后用继续翻拌把面糊搅散，使面糊散热。

18/33. 等面糊冷却到不太烫手时（温度约在60-65摄氏度），开始分次加入蛋液，先加入少量蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋吸收以后，再加下一次。

19/33. 加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越润滑，注意配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，视情况酌情而定，用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，这样到状态就可以了。

20/33. 准好到泡芙面糊装入裱花袋里，为了更好使用，可在裱花袋里装入一个圆形花嘴。

21/33. 吧泡芙面糊均匀到挤到不粘烤盘里（如果是粘到烤盘，要记得铺油纸），每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀以后碰到一起。

22/33. 每个泡芙面糊上盖上一片巧克力酥皮。（采取切到方法盖酥皮，比擀酥皮方便很多）

23/33. 把烤盘放入预热好的200度的烤箱。烤约10分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤约20分钟，直到泡芙表面黄褐色就可以出炉了。烤制到时候一定要烤到位，否则泡芙出炉后容易塌陷，烘烤的途中不要打开烤箱门。

24/33. 制作足量到酥皮巧克力泡芙。

25/33. 四：制作馅料300克淡奶油里加入20克细砂糖，隔冰水打至七、八分发。

26/33. 装入安有小圆孔花嘴的裱花袋里。

27/33. 泡芙完全冷却后，在旁边用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料，全部完成。（直接食用也可以在底部灌入馅料，因为要制作泡芙塔，底部粘糖浆，所以我选择在底部到旁边灌入）

28/33. 五：制作糖浆、堆砌泡芙塔200克砂糖加入30克清水。

29/33. 中火煮开后转小火慢慢熬至糖浆成焦糖色。

30/33. 把饼底取出脱模，放入盘子里，灌好馅料的泡芙底部粘上糖浆，固定在饼底到边缘。（泡芙塔到底部适合搭建其中个子较大到泡芙）

31/33. 一层一层往上堆砌，直到成为一个圆锥形。（堆砌的时候每一层都搭配着下一层的泡芙间隙）

32/33. 取200克艾素糖，加入10克水，小火煮至160度，关火，用筷子拉丝缠绕在泡芙塔上。（煮至160度到糖是酥脆而不黏牙的）