焦糖拔丝泡芙塔

难度神级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

x布小姐

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要问我喜欢烘焙的原因：大概是因为很享受看着食物慢慢膨胀起来的幸福感，以及成熟时房间里肆意漫布的香气。无疑，泡芙很好的满足了这两点。泡芙塔，应该算是我玩烘焙以来里程碑式的尝试了。烤泡芙，做馅，组装，拔丝，在厨房忙活了半天，才出了成果。
最近重庆的温度天天40+，在没有空调的厨房里，守着炉子熬焦糖，绝对有汗水洗澡的快感。糖浆，其实挺娇气的，熬的不够火候，粘合力不够，没法把泡芙固定起来，多熬一会儿又会发黑发苦，而且熬好的糖浆一会儿功夫就凝固了，再热一热一不小心又会糊掉。前前后后熬了三次糖浆，也算是摸清了糖浆的脾气，终于完成了图中所示的泡芙塔。
看着忙活了这么久出来的成果，心里默默的想，还好成功了，要不我得哭死。成就感嘛，那是大大的有。这就是我关于泡芙塔的初尝试

主料
低筋面粉（泡芙）100克	牛奶（泡芙）50克	水（泡芙）110克
黄油（泡芙）80克	鸡蛋（泡芙）3个	蛋黄（卡仕达酱）2个
糖（卡仕达酱）30克	低筋面粉（卡仕达酱）20克	牛奶（卡仕达酱）200克
黄油（卡仕达酱）10克
辅料
盐1/2小勺	白糖8克

焦糖拔丝泡芙塔的做法，共9个步骤

1/9. 黄油（软化），牛奶，水，盐，糖中火加热至沸腾，转小火加入提前筛好的面粉
2.快速拌匀，至面粉与液体融合成团后，关火

2/9. 面团降温至不太烫手时分4—5次加入蛋液（蛋液不用全部添加完）至挑起面糊呈如图所示的倒三角形状时即可

3/9. 将面糊装入裱花袋中

4/9. 烤箱预热210度，在烤盘上基础泡芙胚（注意留出间距）。手指蘸水，把泡芙胚上的小尖按瘪

5/9. 放入烤箱，开始烘焙。中层山下火210度烤10-15分钟，至泡芙定型后，调至180度，烤20—30分钟，至泡芙完全上色。（注意中途不能打开烤箱，以免泡芙塌下去）

6/9. 在烤泡芙的同时可以制作卡仕达酱
1.蛋黄加糖搅拌至融化
2.筛入10g低筋面粉
3.拌匀后加入牛奶，煮至浓稠
4.盛出，拌入黄油，入冰箱冷藏

7/9. 下面制作粘合泡芙和拔丝的焦糖：白糖加入一点清水，熬至浅金色即可。

8/9. 用泡芙沾取焦糖跌出塔形

9/9. 用蛋抽在焦糖中拉出丝，缠绕在泡芙塔上面。用玫瑰花做装饰

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1.鸡蛋的用量根据面糊的情况而调整，不一定要全部加完
2.把面糊装进裱花袋时，可以找一个大一点的杯子，把裱花袋套在上面
3..挤泡芙胚的时候一定要注意留间距，以免泡芙膨胀起来互相粘连在一起
4.烤制泡芙的时候不能打开烤箱门，以免泡芙突然遇冷会塌下去
5.泡芙里面的内馅可以加入奶油，冰激凌，果酱，卡仕达酱等等
6.熬制焦糖时不要搅拌，以免翻砂
7.熬制好的焦糖很快就会变硬，因此要尽快完成组装过程。变硬后的糖浆，可以再次加热回软，不过要注意控制火候，以免焦糖发黑变苦。

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