冷吃兔(又名香辣兔),是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
主料 |
兔子半只 | | |
辅料 |
姜葱蒜适量 | 八角大料(三奈)适量 | 糖盐料酒适量 |
陈皮一个小橘子的量 | 干辣椒这个分量要多,而且最好是自贡的朝天椒 | |
陈皮兔的做法,共4个步骤
3/4. 到入干辣椒,糖,酱油,醋,料酒,香料继续炒
4/4. 盛出,装盘并冷却(不冷却就吃的话肉不够酥脆)
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