酸笋爆炒猪大肠

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小女子来自河源，这道菜在我们这可是道特色菜！而且酸笋选取义合镇，无可否认，此镇上的酸笋是整个河源市里最好吃的！

酸笋爆炒猪大肠的做法，共4个步骤

1/4. 取出猪大肠，拧开水龙头用流水冲洗，然后翻转猪大肠用流水冲洗几遍之后，沥干水放入器皿內加入2匙淀粉抓几遍用水冲洗再重复加入淀粉抓几遍后冲洗干净，将猪大肠翻转过来

2/4. 炒锅置炉上注入少许水烧开，放猪大肠，氽至七成熟（即刚刚变色）捞出用水泡十分钟（一定要泡，不然炒熟之后会很韧）泡完后加入淀粉2匙抓匀，炒出来才爽滑（此步骤非常重要）

3/4. 酸笋切片，大蒜、姜切成葺！猪大肠每块切1.5厘米长，炒锅置炉上烧热倒油放蒜、姜、辣椒、盐爆炒，炒出香味后放酸笋爆炒一分钟！

4/4. 加入猪大肠一起爆炒，加入少许酱油至猪大肠微卷时就收汁装盘（1、不要炒过火，不然也会很韧；2、不用加淀粉收汁，因为猪大肠在炒之前就已加了生粉，只要火候够大就行了）

猪大肠里面的油其实可以不除的，这样嚼起来才有口感！只要把里面的污物洗干净就行！

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