主料 | ||
藕适量 | 西兰花适量 | 胡萝卜适量 |
山药适量 | 黑木耳适量 | |
辅料 | ||
瓶装鲍鱼汁适量 | 红薯淀粉适量 | 水 (水粉比为5:1)适量 |
1/10. 胡萝卜、藕削皮,西兰花掰成小朵、山药洗净,黑木耳泡发,胡萝卜、山药、藕分别切片
2/10. 选取西兰花的茎杆,用刀切成粗长条
3/10. 烧一锅开水,将所有时蔬全部放进去,汆烫2、3分钟
4/10. 同样将切好的西兰花菜干也入开水锅汆烫至熟,时间稍微长一些,大概5分钟
5/10. 时蔬捞出后凉水浸泡
6/10. 菜杆也同样过凉水,目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靓丽色彩,时蔬从凉水中捞出,控干水分
7/10. 菜杆捞出摆盘,摆成扇形,接下来,将所有的时蔬摆放在菜杆的上部,呈“花冠状
8/10. 锅洗净,重新加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁搅匀,小火慢慢加热
9/10. 汁子烧开后,倒入按水粉比5:1调好的水淀粉,勾个二流芡,也叫玻璃芡
10/10. 浇在蔬菜上,就可以上桌了