主料 | ||
鮰鱼1条 | 大蒜3个 | 金针菇150克 |
辅料 | ||
豆瓣酱适量 | 豆豉酱适量 | 姜片适量 |
大葱适量 | 小葱适量 | 红辣椒适量 |
啤酒适量 | 油盐适量 |
1/16. 将鮰鱼切成小块, 其他原料准备好;
2/16. 烧锅开水, 加入少量的油盐, 下入金针菇焯水;
3/16. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油, 搅拌均匀;
4/16. 垫在容器锅底;
5/16. 锅中放入适量的油, 下入大蒜头煸炒;
6/16. 直至微微焦黄, 捞出来放入小碗中;
7/16. 将鮰鱼表面水分吸干, 放入蒜油中煎一下;
8/16. 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中;
9/16. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;
10/16. 下入煎好的鮰鱼段, 轻轻地翻炒;
11/16. 再加入没过原材料的啤酒;
12/16. 大火煮开后加盖煮上六、七分钟;
13/16. 揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮;
14/16. 加入适量的盐来调味;
15/16. 大火收汁直至浓稠,将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中;
16/16. 最后在表面上撒些小葱段, 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
1. 准备好原材料,因为大蒜是主要配料,不仅能去腥味,而且增香,不要怕多;我是看到一条鱼没有多少,放入容器中很少,所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜,也可以不用,记得不是熟的要焯水预处理熟;
2. 大蒜一定要先用油煸炒, 直至微微焦黄, 这样蒜会更香; 而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜;
3. 提前处理好两种主要原料后,用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜,爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动,以免伤了表面,再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜,如果没有,放入料酒和适量的水;
4. 加盖煮上六、七分钟,煮鱼的不要时间太长,以便保持鱼的鲜嫩,这时加入煸炒过的大蒜一起煮,大蒜不要太早加入,以免煮得太烂。 加入调味料,开大火收汁,直至浓稠到想要的程度。
5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中, 表面上再撒些小葱段。