蒜香鮰鱼

难度高级
口味蒜香
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具砂锅

斯佳丽WH

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主料
鮰鱼1条	豆豉酱适量
辅料
大蒜3个	金针菇150克	豆瓣酱适量
大葱适量	小葱适量	姜片适量
红辣椒适量	啤酒适量	油盐适量

蒜香鮰鱼的做法，共16个步骤

1/16. 将鮰鱼切成小块，其他原料准备好；

2/16. 烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；

3/16. 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀；

4/16. 垫在容器锅底；

5/16. 锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒；

6/16. 直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；

7/16. 将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；

8/16. 煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；

9/16. 剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；

10/16. 下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；

11/16. 再加入没过原材料的啤酒；

12/16. 大火煮开后加盖煮上六、七分钟；

13/16. 揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；

14/16. 加入适量的盐来调味；

15/16. 大火收汁直至浓稠，将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；

16/16. 最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16

小窍门

1. 准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；
2. 大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；
3. 提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；
4. 加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。
5. 将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中，表面上再撒些小葱段。

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