蝴蝶酥

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

糖小饼

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主料
中粉370克	水200毫升	白糖160毫升
黄油60克	盐1茶匙
辅料
黄油310克

蝴蝶酥的做法，共3个步骤

1/3. [制作酥皮]
1. 块状黄油切成相同厚度的厚片
2. 排在一起室温放至微微回软
3. 用擀面杖擀成一整片状
（如果直接用片状黄油的就省去这几步）
4. 面团材料后油法揉成光滑的面团后擀成片，中间放上黄油片
5. 拎起四角捏合（中间尽量不要包入太多空气）
6. 捏合处朝下，擀成长方形片状
7. 两边向中间等距离折过来
8. 再对折，这样就完成一次四折
9. 同样的方法再擀成片折起来再做2次四折
（每次折完以后可以送入冰箱冷藏20分钟让面团松弛也防止黄油融化）

2/3. 做好的酥皮干成约8MM厚的片，如图像折四折一样叠起来
（可以叠得再松一些，让面团有位置可以膨胀~我叠得太紧实了~导致层次太密看不清楚）

3/3. 切成厚约6MM的片，表面撒上颗粒状砂糖，送入预热好185℃的烤箱烤熟透即可（宿舍的单上管烤箱略坑= =具体时间不具参考价值。我还得翻面烤。就没计算用时）

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3

小窍门

妈妈生日的时候单位发了50块钱的蛋糕券
一直没用~眼见着快过期了~就去随便买了些回来
其中有一盒蝴蝶酥，真心做的是让人不敢恭维
层次少且厚，形状歪歪扭扭~很多还烤过头
最要紧的是：咬下去满满的糖精味儿
想到了老早做的蝴蝶酥~水印都是旧版了
我运气比较好，第一次做酥皮点心就挺成功
所以对于开酥这道工序我一直是不怯的
我觉得开酥就是过程比较繁琐，其实并不难
操作熟练了以后速度也完全可以加快
做照片上这组蝴蝶酥的时候我就几乎没有冷藏面团
对面团状态比较熟悉之后可以直接完成多次折叠
当然这样子是我为了偷懒~还是有风险的
如果天气比较热就更容易出问题~
勤劳的姑娘们还是保险一点耐心做吧