自制花椒粉

花椒粉是川人做菜的常备调味料之一。自制好处多，现吃现做，味新鲜，香味足，做起来不算麻烦，一次可适当多做一点，放在小玻璃罐内，一周内吃完。 小时候看家人做花椒都是临时炒制，纳凉后包入干净纸内，用榔头反复均匀敲打，击成粉末为止，打开纸，麻麻香立刻扑面而来。
超市的花椒粉不纯，里面总有杂粉，直接影响菜肴的口感和香味。
买花椒最好买四川汉源花椒，闻着有纯纯的花椒香就可。青花椒更好，因它更麻，但价格也稍贵，一般红花椒即可。