主料 | ||
石斑1-2千克 | 面粉1杯 | 太白粉3大匙 |
盐1 大匙 | 水1 碗 | 食油2 碗 |
辅料 | ||
青瓜( 切丁 )1 条 | 红椒 ( 切丁 )1 个 | 黄椒 ( 切丁 )1 个 |
大洋葱 ( 切丁 )1个 | 番茄汁5 大匙 | 柠檬汁 ( 能以醋代替)**1 小匙 |
酱油1 小匙 | 糖 *1 大匙 | 盐( 提味 )少许 |
水半碗 | 玉米粉 ( 芡汁 )1 大匙 | 水 ( 芡汁 )2 大匙 |
1/11. 处理石斑。去鱼鳞,去内脏洗净,之后石斑鱼就不可以再洗水。将鱼以利刀从背部切开,使鱼骨和肉分开。确定肉的部份没有鱼骨。注意:鱼肚部位的骨较难去掉。孛孛不会挑骨头唯一的方法干脆切去。鱼左右部份做同样的动作。切记切好的鱼肉不要洗水噢!避免鱼肉松散。
2/11. 一片打直放,利刀直切,不能下刀太出力,因为只切肉不切皮。大概距离1 公分切第二刀,将鱼切完。
3/11. 直刀切完,到横切。一公分的距离,一切一翻前那么就不会乱了。将两片鱼肉都做同样的步骤。
4/11. 一碗水加盐搅拌。切好的鱼片放入长盘将盐水淋在鱼肉上。两手抓住鱼的前后端,轻轻的摇摆,不必太出力,但要确定鱼肉能够充份吸取盐水。另一方面摇摆的动作能够看看自己刀功有多行啊!新手别切太细噢!这么一摇就将鱼肉全摇出去了!鱼肉最好不要重叠。
5/11. 等待浸泡鱼肉(1/2 小时)当然准备配菜啦!大洋葱去衣,辣椒去种子。洗净全部切丁。
6/11. 面粉和玉米粉混合。鱼肉取出沥干水再用纸巾将鱼肉内外都吸干水份。(小心噢别把鱼肉弄离皮啊!一手将鱼皮翻开一手抓面粉撒在鱼肉部位。确定每一片切过的鱼肉都粘有面粉。
7/11. 第二片也做同样动作。
8/11. 热油抓紧鱼尾部用勺子小心的取一勺热油淋在鱼肉两到三次。之后才放热油炸至金黄。
9/11. 炸金黄的鱼摆盘。
10/11. 2大匙油爆香大洋葱再加入所有的辣椒和青瓜快炒。番茄汁,糖,酱油,柠檬汁,盐,放入碗内拌匀。倒入锅内和杂菜一起煮滚然后加入芡汁,收汁后滴几滴热油起锅。
11/11. 开饭咯!将甜酸酱汁倒入鱼中可以上菜了!
鱼小心切不能切断或太细。鱼炸得酥脆金黄。杂菜番茄汁收汁不能太过干。上桌才将汁淋在鱼面就可以享受酸甜酥脆石斑了!