汤中-毛毛虫豆沙条

1/5. 主面团：高粉180 低粉50 汤中面团 酵母3克 糖约40克 盐3克 奶粉10克 蛋液25克 水120克 黄油25克

馅料：豆沙约250克

制作：1汤中高粉和开水混合均匀，冷藏过夜后使用。

2/5. 将除黄油以外的面团原料和汤中混合，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油揉至扩展阶段后。第一次发酵（手粘面粉插入面团里 ，面团不回缩）。

3/5. 发酵结束后，将面团排气并分割成约 75克/个，滚圆后松弛15分钟。

4/5. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边，抹上约35克豆沙自上而下卷成条，裂口捏严实向下，用刀在面团上划刀口（刀口小点，大了吃的时候容易漏豆沙）。放入烤盘进行第二次发酵。