主料 | ||
白鲳鱼一条一斤左右 | 葱段3段 | 姜片4片 |
蒜粒5颗 | 大料一块 | 面粉少许 |
盐4克 | 白糖两汤匙 | 酱油一汤匙 |
醋两汤匙 | 料酒一汤匙 | 胡椒粉1克 |
食用油少许 | 高汤或者白水300毫升 |
1/5. 先把鱼开膛去鳞,如果不会可以请卖鱼的人帮忙清理。
2/5. 然后双面沾上面粉,准备煎鱼
3/5. 锅中放一平底油,不需要多,因为这种鱼本事油脂丰富。带油七成热开始煎鱼。煎鱼之前,先在油锅中撒点盐,(这样起隔离作用,保护鱼皮)放下鱼之后改中小火,待2,3分钟之后一面金黄很容易滑动的时候,再翻个煎另一面
4/5. 煎好鱼后,不用乘出来,把葱姜蒜大料放入锅中,放入糖,盐,加醋和料酒,盖上锅盖烹一分钟左右,然后再放酱油,胡椒粉高汤或者水,大火烧开后改中火收汁,待汁液粘稠,改大火,加明油出锅。
5/5. 装盘之后。这是天津家熬方法,口味咸鲜,糖和醋完美去除了鱼的土腥味。
鱼要先剔除鱼腥线,先用刀背拍几下,然后再开口去腥线就容易很多。