主料 | ||
干小鲍鱼6头 | 干贝40克 | 虾米30克 |
花菇两朵 | 龙骨或瘦肉200克 | 老母鸡1只 |
金华火腿或白咸肉50克 | 姜3片 | 陈年老酒50毫升 |
藏红花1小撮 | 小麦淀粉适量 | 生抽适量 |
1/10. 备用材料先提前泡好
2/10. 干鲍的浸泡方法(这个很重要,第一次我没发好因为时间不够就急忙放进去煲汤了,导致煲了好久还是硬的)先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙,洗净后放入保温杯里用开水闷进去,第二天就弹性十足,代表发好了。
3/10. 发好的鲍鱼用手捏下中间软了就是发好了
4/10. 方法一:将所有主料放入锅中加入冷水,水开了以后去掉浮沫,慢火炖6-8个小时以后汤就煲好了(把鲍鱼塞在鸡的肚子里可以防止粘锅),取小砂锅放入用纱布过滤的汤,加入鲍鱼、耗油、藏红花、生抽(调色作用店里应该用色素)、再慢火熬1小时左右即可成功。
5/10. 方法二:干贝不用放汤锅,其余的主料全部放锅里冷水开锅后去掉浮沫,慢火煲6小时,用纱布过滤汤汁。取小砂锅放入鲍鱼、干贝加入汤汁、藏红花、耗油、生抽慢火煲1小时即可成功,这样做是汁里面带干贝,浇上去也蛮好吃的。
6/10. 鲍汁终于做好了,因为非常鲜美,盐就不用放了(除非口味特重的人群可以再加点盐),它的用途也非常广:捞饭、鲍汁伊面、浇刺参等等。鲍汁捞饭是浇汁之前把鲍鱼切片摆在米饭上,再用西兰花做点缀,汤汁用水淀粉勾芡后浇在米饭上,(一定要薄透的才好吃)
7/10. 单独拌米饭也非常好吃哦!
8/10. 多余的鲍汁请冷却后放冰箱,第二天除去浮油。
9/10. 用冷冻专用保鲜袋存放鲍汁,一袋装一次的用量
10/10. 放入盒子里存放在冷冻室,每次要用的时候提前取出来一袋就可以了。
此汤汁实在太鲜美,建议3岁以下的孩子尽量少吃,大点的孩子也不要经常吃,因为太鲜了吃别的东西就感觉不好吃了。