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小麦淀粉

( xiǎo mài diàn fěn )
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简介麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉,抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源,以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量,一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例,另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。

小麦淀粉功效:和胃治便秘、宽肠胃、大便秘结治疗便秘预防便秘润肠通便、补中和血、益气生津
小麦淀粉用于:咯血、衄血、高血压妇女带下中气不足、倦怠少食
小麦淀粉适宜:一般人群均可食用。

小麦淀粉的功效与作用

小麦淀粉毕竟是精粮,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多

小麦淀粉的营养价值

糖分

小麦淀粉的选购技巧

淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工而成的。常见的产品主要有玉米淀粉(生粉)、马铃薯淀粉(太白粉、团粉)和小麦淀粉。它是日常生活中必不可少的佐料之一,如煎炸烹炒,做汤勾芡都少不了要用到淀粉。

一、选购注意事项

1、颜色与光泽淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。

2、斑点淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

3、气味品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

4、干度淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。

二、保存注意事项

1、防潮湿淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。因此,在保存过程中必须保持干燥,防止潮湿,一般情况下,相对湿度不超过70%为宜,并注意通风。

2、防止异味由于淀粉吸水性很强,在吸湿的同时,吸收异味的性能也很强。所以,保存时应防止与有异味的商品一起存放。

小麦淀粉

营养成分 每100克

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  • 摄入351千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路92分钟
  • 跑步44分钟

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【材料】冰皮材料如下:,糯米粉90克,粘米粉80克,澄面(小麦淀粉)40克,食用调和油(无味植物油)36克,牛奶360克,细糖粉80克,抹茶粉10克,馅料(各种豆制成豆沙)如下:,红豆沙馅料(京曰袋装)200克,吉士粉2勺,炼乳50克,蜂蜜50克,红豆,黑豆,花芸豆,紫芸豆300克,熟粉(表面防粘定型用)适量

【做法】1先来豆沙馅制作,取每种豆适量,提前浸泡一晚上,第二天煮熟。

Tips:天气热,豆放容器后加水浸泡,容器建议搁置放冰箱冷藏,避免因天气热而坏掉。
2浸泡好的豆煮熟烂,捣成泥。3豆泥里要加入的材料如图,准备做成豆沙馅料。4先加入京日袋装的豆沙馅拌匀,再加入吉士粉,炼奶,蜂蜜后搅拌混合均匀。
不需要再加糖粉,甜度已够。
5搅拌好的豆沙,如图。6盛出放凉,待用。7豆沙馅完成,开始制作冰皮,冰皮材料如图。8糯米粉,粘米粉,澄面放1个容器里,把牛奶,油,细糖粉放另1个容器里。9牛奶,油,糖粉搅拌均匀后,再慢慢注入放粉的容器里。10一边注入一边慢搅。最后搅拌混合均匀,无颗粒的粉浆。11粉浆过筛2-3遍,过筛后静置半小时,锅里放水烧开,将粉浆碗表面铺盖包好保鲜膜,入锅大火蒸40分钟。12蒸好端出用筷子搅拌。13加入抹茶粉继续搅拌至混合均勻。14搅拌混合均匀好的抹茶冰皮材料放凉,待用。
(材料表里冰皮份量按28g每个算的活,大概能做22个冰皮。)
15豆沙馅揉成一个个小圆,22g每个,材料表里的豆沙材料大约能做成30个豆沙馅。16待冰皮凉透,分成抹茶冰皮28g每个,取豆沙馅放置在压扁的冰皮上。
(话说我套上一次性手套的双手,还要兼顾拍图片,不够用,放好在左手上,褪去右手套,小心翼翼将就拍个图,就为不漏步骤图,真心不易)
17从边缘轻推至收口,完全包入馅再揉圆。18依次完成所有,用熟粉滚下表面防粘。19月饼模内壁用熟粉晃下再倒出,将揉圆裹馅的冰皮置月饼模里轻压,推出成形。
Tips:熟粉不用多,只要滚表面一层防粘就可,多了厚看起来也不美观,虽然口感不是特别影响,冷藏过后,表面熟粉能褪去一些,若熟粉多了厚的就褪不掉,试想下美观度就打折了,那口感自然是在心理上也打折了,建议仅供参考。
20完成所有,准备铺保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上即可。冷藏过后的口感更胜,而且表面熟粉会褪去一些,保存期短,冷藏3天都可以,吃不完1周内也可以放容器里铺盖好放冷冻,食用时取出放室温半小时,再慢享。21这是放冷冻之后取出,要等放室温才可以吃喔。22给这个模型图案的也摆拍一图作个记忆。

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